Egy zöldség, amit gyümölcsként használunk. Ha Párizsban járnak, keressék fel a Szajna bal partján, a Bonaparte utcában Pierre Hermé üzletét.
Nem hagyományos bécsi vagy budapesti cukrászdát találnak, inkább egy ékszerüzlethez hasonlít a belső tér, ahol a sütemények külön kis üvegkalickában, egyenként megvilágítva tanulmányozhatók, talán még körbe is forog az édes műremek. Hermé süteményeit beválasztották a The Observer „50 best things to eat in the world” listájára. Mindehhez persze az árak is az eget verdesik, pedig ülve nem lehet fogyasztani, mert az üzlet kicsi és keskeny, s csak a pultnál van kiszolgálás. Hermé, mint a nagy francia divatdiktátorok, minden szezonban új süteménykollekcióval jelentkezik. A sztárcukrász 2013-as tavaszi szenzációja rebarbara eperrel és wasabival. A kép felidézte a régi időket, amikor édesapám feltálalta nekünk a rebarbarát. Tavasszal a Fény utcai piacon alkudott a solymári menyecskékkel erre az érdekes zöldségre. Mi, gyerekek nem nagyon rajongtunk a rebarbaráért, de úgy nevelt minket, hogy mindent ki kell próbálni, minél több ízt ismerjünk meg. Egy rebarbarás piskóta epercoulis-val otthon is elkészíthető. Az omlós, dúsan vajas piskóta íze remekül harmonizál a rebarbara friss, kissé fanyar, citrusos ízével. A mellé tett epercoulis „hab a tortán”.
PISKÓTA
HOZZÁVALÓK:
- 20 dkg vaj
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg liszt
- 35 dkg rebarbara
- 5 db tojás
- 2 dkg sütőpor
ELKÉSZÍTÉSE:
A rebarbarát meghámozzuk, mint a spárgát. 4-5 cm-es darabokra vágjuk. Nem kell előfőzni vagy párolni, tökéletesen megpuhul a piskótában.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét felverjük egyharmad cukorral, a sárgáját kétharmad cukorral, és tűzhelyen 80 °C-ig melegítjük, folytonos keverés közben. Vigyázzunk, ha túlmelegítjük, rántotta lesz belőle! Majd külön felverjük: sűrű krém állagú lesz. A vajat megolvasztjuk. A felvert tojásokat összekeverjük, keverés közben beleszórjuk a lisztet a sütőporral, majd lassan hozzáöntjük a vajat. Vajazott, lisztezett formába öntjük. A rebarbarát egyenletesen elosztva beleszórjuk. A tészta vastagságától függően, legalább fél-háromnegyed óráig sütjük 160 °C-on.
EPERCOULIS
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg eper
- 25 dkg cukor
ELKÉSZÍTÉSE:
A coulis olyan átpasszírozott mártás, melybe az eredeti alapanyagból darabkákat is belerakunk. Az epret megmossuk, lecsumázzuk, kissé feldaraboljuk. A cukrot rászórjuk, fél óra múlva botmixerrel a kétharmadát összetörjük. Átpasszírozzuk, hogy a magok egy részétől megszabaduljunk. Az átszűrt eperlébe beletesszük a maradék egyharmad epret.
Előfizetői ügyfélszolgálat:
Lakatos Anita
Tel.: (1) 461-1447
E-mail: elofizetes@magyarkonyhakiado.hu
Ügyfélfogadás: munkanapokon 8-16 óráig
Fizessen elő a Magyar Konyha Magazinra!
Előfizetési díjaink 2014-ben:
Éves előfizetés: 4700 Ft
Féléves előfizetés: 2600 Ft
Ajándékozzon Magyar Konyha Magazin előfizetést!
http://magyarkonyhaonline.hu – A Flag Polgári Magazin partnere
